Aal grün mit Weißwein
Ein norddeutscher Klassiker neu interpretiert: zarter Aal in einer aromatischen Weißwein-Kräutersauce, perfekt für Ihre Küchenmaschine.
Zubereitung
55 Min.
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Aal grün mit Weißwein ist ein wahrer Klassiker der norddeutschen Küche, der durch seine feine Kräuternote und den eleganten Weißwein besticht. Dieses Rezept bringt Ihnen die traditionelle Delikatesse auf einfache Weise näher und zeigt, wie Ihre Küchenmaschine die Zubereitung erheblich erleichtern kann. Der junge Aal wird sanft in einer aromatischen Sauce aus frischen Kräutern und trockenem Riesling gegart, bis er wunderbar zart ist. Abgerundet wird das Gericht durch eine leichte Bindung mit Eigelb und einem Hauch Zitronensaft, der die Frische der Kräuter nochmals hervorhebt. Es ist ein festliches Gericht, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet, aber dank der modernen Küchenhilfe auch im Alltag zubereiten lässt. Servieren Sie dazu am besten Salzkartoffeln oder frisches Baguette, um die exquisite Sauce vollständig aufzunehmen. Ein Genuss für Liebhaber der feinen Fischküche!
Zutaten
- Blätter Salbei4
- Etwas Kerbel
- Schnittlauch4
- PetersilieHandvoll1
- Etwas Zitronenmelisse
- ThymianZweig1
- Etwas Kresse
- Etwas Bibernelle
- Junger Aal1 kg
- Zwiebel2
- Butter2 EL
- Trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl0,4 l
- Edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel0,6 l
- Eigelb2
- Zitrone2 EL
- Stärkemehl1 TL
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- Pfeffer
- Zitronenachtel
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Die Kräuter (Salbei, Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie, Zitronenmelisse, Thymian, Kresse, Bibernelle) gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einen kleinen Teil der gehackten Kräuter für die Garnitur beiseitestellen.
- 2
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 3
Die Butter hinzufügen und die Zwiebeln 3 Min. / 100 °C / Stufe 1 andünsten, bis sie glasig sind und ihr Aroma entfaltet haben.
- 4
Den Weißwein und den Fischfond in den Mixbehälter geben. Einen Großteil der gehackten Kräuter hinzufügen und alles für 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 aufkochen lassen.
- 5
In der Zwischenzeit den Aal gründlich säubern, enthäuten und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die vorbereiteten Aalstücke in den Mixbehälter geben und 15 Min. / 90 °C / Stufe 1 gar ziehen lassen. Den Aal vorsichtig entnehmen und warm stellen.
- 6
Die Eigelb, den Zitronensaft und das Stärkemehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung unter Rühren zur Weißwein-Kräutersauce in den Mixbehälter geben. 2 Min. / 80 °C / Stufe 2 erhitzen, bis die Sauce leicht andickt. Achtung: Die Sauce darf nicht mehr kochen!
- 7
Die restlichen frischen Kräuter (die beiseitegestellten) unter die fertige Sauce rühren und die Sauce sorgfältig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 8
Den warmen Aal auf Tellern anrichten und großzügig mit der grünen Weißwein-Kräutersauce übergießen. Mit frischen Zitronenachteln garnieren und sofort servieren.
Tipp aus der Küche
Servieren Sie Aal grün klassisch mit neuen Salzkartoffeln oder einem frischen Baguette, um die delikate Sauce optimal aufzunehmen. Wer mag, kann auch eine Prise Muskatnuss an die Sauce geben. Achten Sie darauf, die Sauce nach Zugabe der Eigelbmischung nicht mehr kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt.
Eingereicht von Susanne — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki