Abon Ikan Asin – Würziges Stockfisch-Würzfleisch
Entdecken Sie die exotischen Aromen Indonesiens mit diesem würzigen Abon Ikan Asin – ein knuspriges, getrocknetes Würzfleisch aus Stockfisch, perfekt als Beilage zu Reisgerichten.
Zubereitung
8 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Abon Ikan Asin ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das die Essenz salzigen Fisches in einer knusprigen und aromatischen Form einfängt. Dieses Würzfleisch wird aus Stockfisch zubereitet, der zunächst eingeweicht, gekocht und dann fein zerzupft wird. Anschließend wird er mit einer würzigen Paste aus roten Zwiebeln, Knoblauch und scharfen Rawit-Chilis in Ihrer Küchenmaschine zu einer unwiderstehlichen Delikatesse verarbeitet. Das Ergebnis ist eine trockene, faserige Textur, die vor Geschmack nur so strotzt – pikant, leicht süßlich durch Palmzucker und mit einer angenehmen Schärfe. Abon Ikan Asin eignet sich hervorragend als aromatische Beilage zu gedämpftem Reis, Nasi Goreng oder als knuspriges Topping für Suppen und Salate. Es ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebenen Fisch haltbar zu machen und seinen Geschmack zu intensivieren. Ein echtes Geschmackserlebnis, das Sie direkt nach Indonesien entführt!
Zutaten
- Stockfisch500 g
- Zwiebel1
- Knoblauch2
- Kleine getrocknete rote Rawits4
- Zwiebel1
- PalmzuckerGula Jawa3 EL
- Speiseöl2 EL
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Vorbereitung Stockfisch: Den Stockfisch in reichlich kaltem Wasser für mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Fisch rehydrieren zu lassen.
- 2
Stockfisch kochen: Nach dem Einweichen den Stockfisch abgießen. Frisches Wasser in den Behälter der Küchenmaschine geben, den Fisch einlegen und für etwa 30 Min. / 100 °C / Stufe 1 weich kochen. Anschließend abgießen und gut abkühlen lassen.
- 3
Fisch zerzupfen: Den abgekühlten Stockfisch sorgfältig entgräten und häuten. Das Fischfleisch anschließend mit den Händen oder zwei Gabeln fein zerzupfen, sodass eine faserige Konsistenz entsteht, ähnlich wie bei Trockenfleisch.
- 4
Zutaten für die Paste vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen. Die kleinen getrockneten roten Rawits bei Bedarf kurz in warmem Wasser einweichen, dann die Stiele entfernen.
- 5
Gewürzpaste herstellen: Zwiebel, Knoblauch und die vorbereiteten Rawits in den Behälter der Küchenmaschine geben und für 8 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
- 6
Paste anbraten: Das Pflanzenöl hinzufügen und die Gewürzpaste 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 anbraten, bis sie duftet und eine leicht goldene Farbe annimmt. Dabei entwickelt sich ein intensives Aroma.
- 7
Abon zubereiten: Den zerzupften Stockfisch und den Palmzucker zur Gewürzpaste geben. Alles gut vermischen und für 20 Min. / 100 °C / Stufe 1 ohne Messbecher weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Fisch trocken und knusprig wird. Eventuell mehrmals mit dem Spatel umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
- 8
Abschmecken und servieren: Das fertige Abon Ikan Asin vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Es sollte eine trockene, faserige Konsistenz haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Salz oder Zucker nachwürzen.
Tipp aus der Küche
Das fertige Abon Ikan Asin kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Für eine weniger scharfe Variante reduzieren Sie einfach die Menge der Rawits oder verwenden Sie mildere Chilischoten.
Eingereicht von Sabine — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki