Almscheckerl mit dreierlei Fülle

Zubereitung

1. 1

   Für den Hefeteig zunächst die Milch in den Behälter der Küchenmaschine geben und auf 37 °C erwärmen, etwa 2 Min. / 37 °C / Stufe 1. Die frische Hefe hineinbröseln oder Trockenhefe hinzufügen, dazu den Zucker geben und 2 Min. / Stufe 2 verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

2. 2

   Danach Dinkelmehl, Weizenmehl, Meersalz, die flüssige Butter, Eier und die geriebene Orangenschale hinzufügen. Alles für 4 Min. / Knetstufe zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Haselnussfüllung zubereiten: 0.25 l Milch, 2 EL Honig und 2 EL Zucker in den Behälter der Küchenmaschine geben und 3 Min. / 90 °C / Stufe 1 aufkochen. Dann die fein gehackten Haselnüsse, 2 EL Semmelbrösel, das Vanillemark (oder Vanillezucker), eine Prise Zimt und Meersalz hinzufügen und 2 Min. / 90 °C / Stufe 2 vermischen. Optional 2 EL Rum unterrühren und die Füllung zum Abkühlen beiseitestellen.

4. 4

   Für die Mohnfüllung 0.25 l Milch, 2 EL Honig und 2 EL Zucker in den gesäuberten Behälter der Küchenmaschine geben und 3 Min. / 90 °C / Stufe 1 erhitzen. Den frisch gemahlenen Mohn, 3 EL Semmelbrösel, das Vanillemark (oder Vanillezucker) und eine Prise Meersalz hinzufügen. Alles für 2 Min. / 90 °C / Stufe 2 gut verrühren. Optional 2 EL Rum unterheben und ebenfalls zum Abkühlen stellen.

5. 5

   Für die Quarkfüllung die zerlassene Butter, Eier, Quark, Staubzucker, Vanillepuddingpulver, eine Prise Meersalz und die geriebene Orangenschale in den gesäuberten Behälter der Küchenmaschine geben und 30 Sek. / Stufe 4 zu einer glatten Creme verrühren.

6. 6

   Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück rechteckig (ca. 30x20 cm) ausrollen. Auf den ersten Teig die Haselnussfüllung, auf den zweiten die Mohnfüllung und auf den dritten die Quarkfüllung gleichmäßig verstreichen, dabei jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Die Teigplatten von der längeren Seite her fest aufrollen.

7. 7

   Jede Rolle in etwa 8-10 gleich große Stücke (ca. 3-4 cm breit) schneiden. Eine geeignete Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die "Almscheckerl" mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Almscheckerl nochmals für etwa 15 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Die Almscheckerl im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestreuen, mit etwas Honig beträufeln und mit gerösteten Haselnüssen garnieren.

9. 9

   Warm servieren und genießen.