Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art mit Avocado-Tomatensalat
Eine elegante Alpenlachsroulade mit cremiger Kräuterfüllung, perfekt kombiniert mit einem frischen Avocado-Tomatensalat. Ein Fest für die Sinne, einfach mit der Küchenmaschine zubereitet.
Zubereitung
2 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Entdecken Sie ein wahres Highlight für festliche Anlässe oder ein exquisites Abendessen: Die Alpenlachsroulade auf oberösterreichische Art. Dieses raffinierte Gericht verbindet die Zartheit von Wildalpenlachs in Sushiqualität mit einer luxuriösen, kräutrigen Crème-Füllung, verfeinert mit frischer Limette und Petersilie. Die leichte und doch geschmacksintensive Roulade wird durch einen spritzigen Avocado-Tomatensalat perfekt ergänzt und mit einer hausgemachten Balsamicoreduktion abgerundet. Dank der smarten Küchenmaschine gelingt diese Delikatesse überraschend einfach und hinterlässt bei Ihren Gästen einen bleibenden Eindruck von kulinarischer Finesse.
Zutaten
- Großes, frisches oder ersatzweise sanft geräuchtertes WildalpenlachsfiletSushiqualität, ca. 600 g1
- PetersilieVorzugsweise aus biologischem Anbau150 g
- ZitroneVorzugsweise aus biologischem Anbau1
- Crème double oder Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm, Schmand mit Schlagsahne cremig vermischt3 EL
- Blatt Gelatine2
- Avocado-TomatensalatPortion1
- Speiseöl
- Selber gemachte BalsamicoreduktionFertigprodukte gibt es bereits im gut sortierten Lebensmittelhande in kleinen Fläschchenl
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühleje nach Geschmack
- Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühleje nach Geschmack
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Zuerst die Gelatineblätter in ausreichend kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Die Blätter in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Die zerkleinerte Petersilie umfüllen und beiseite stellen.
- 2
Die Schale einer Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Crème double oder Crème fraîche in den Mixtopf geben. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Limettenabrieb und 1 Esslöffel Limettensaft hinzufügen. Kurz 10 Sek. / Stufe 3 vermengen.
- 3
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze oder in einem Wasserbad auflösen. Die aufgelöste Gelatine vorsichtig unter die Crème-Mischung im Mixtopf rühren, indem Sie 10 Sek. / Stufe 2 mixen, bis alles gut verbunden ist. Die zuvor zerkleinerte Petersilie nun unterheben und sanft vermischen. Die Crème umfüllen und kurz beiseite stellen.
- 4
Das Wildalpenlachsfilet, falls nicht bereits in hauchdünne Scheiben geschnitten, vorsichtig in sehr dünne Scheiben schneiden. Dies gelingt am besten, wenn der Lachs vorher leicht angefroren wird. Die Lachsscheiben auf einer Frischhaltefolie leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen, sodass eine zusammenhängende Fläche entsteht.
- 5
Die vorbereitete Petersilien-Crème gleichmäßig auf der gesamten Lachsfläche verteilen, dabei einen kleinen Rand an einer Längsseite freilassen. Mithilfe der Frischhaltefolie die Lachsfläche von der bestrichenen Längsseite her vorsichtig und straff aufrollen, um eine feste Roulade zu formen.
- 6
Die fertige Lachsroulade fest in die Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 90 Minuten, idealerweise aber 2-3 Stunden, im Kühlschrank kalt stellen. Dadurch kann die Gelatine vollständig anziehen und die Roulade lässt sich später besser schneiden.
- 7
Während die Roulade kühlt, den Avocado-Tomatensalat zubereiten. Dafür Avocado und Tomaten würfeln, mit etwas Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Alternativ kann hier auch ein fertiger Avocado-Tomatensalat verwendet werden, falls dies bevorzugt wird.
- 8
Die gut gekühlte Lachsroulade aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und die Roulade mit einem scharfen Messer in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rouladenscheiben auf Tellern anrichten, mit dem frischen Avocado-Tomatensalat garnieren und mit selbstgemachter Balsamicoreduktion beträufeln.
Tipp aus der Küche
Für eine noch frischere Note können Sie der Crème-Füllung zusätzlich etwas fein geschnittenen Schnittlauch oder Dill beifügen. Die Roulade lässt sich auch hervorragend am Vortag zubereiten und gut gekühlt aufbewahren.
Eingereicht von Birgit — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki