Altwiener Matrosenfleisch
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf mit zartem Rinder- und Schweinefleisch, Wurzelgemüse und feinen Gewürzen, perfekt für die Küchenmaschine.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die herzhafte Welt der Wiener Küche mit diesem klassischen Altwiener Matrosenfleisch! Dieses traditionelle Schmorgericht ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber deftiger Hausmannskost. Zartes Rinder- und Schweinefleisch wird zusammen mit aromatischem Wurzelgemüse und geräuchertem Speck langsam in einer würzigen Rotwein-Rinderbrühe geschmort, verfeinert mit Majoran, Kümmel und einem Hauch Zitrone. Die Zubereitung in der Küchenmaschine macht diesen Klassiker überraschend unkompliziert und sorgt dafür, dass sich die Aromen perfekt entfalten können. Ein ideales Gericht für kalte Tage, das die ganze Familie satt und glücklich macht und wunderbar zu Knödeln oder Spätzle passt.
Zutaten
- Schön marmorierter vorderer oder hinterer Rinder-Wadschinken400 g
- Schweineschulter ohne Schwarte400 g
- MehlType "405"
- Speiseöl4 EL
- Speck80 g
- Karotte1
- Mittelgroße Gelbe Rübe1
- Sellerie150 g
- Zwiebel1
- Knoblauch2
- Zitrone
- Zitrone
- Kümmelsaat1 TL
- Tomatenmark1 TL
- Paprikapulver1 TL
- Rotwein0,13 l
- Wasser0,5 l
- Majoran1 Bund
- Petersilie1 Bund
- Lorbeerblatt1
- RosmarinZweig1
- Sauerrahm oder Schmand0,13 l
- Zucker1 Prise
- Mehlbutter1
- Majoran
- Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Schneiden Sie das Rinder- und Schweinefleisch in etwa 3-4 cm große Würfel. Salzen und pfeffern Sie die Fleischstücke großzügig und bestäuben Sie sie anschließend gleichmäßig mit etwas Weizenmehl.
- 2
Bereiten Sie das Gemüse vor: Karotte, Gelbe Rübe und Knollensellerie schälen und grob würfeln. Die Zwiebel pellen und ebenfalls grob schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und den geräucherten Bauchspeck in feine Streifen schneiden.
- 3
Geben Sie das Butterschmalz in den Topf der Küchenmaschine und braten Sie den Bauchspeck darin für ca. 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 knusprig an. Nehmen Sie den Speck heraus und stellen Sie ihn beiseite.
- 4
Braten Sie das vorbereitete Fleisch portionsweise im verbleibenden Fett in der Küchenmaschine scharf an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch ebenfalls heraus und stellen Sie es zum Speck.
- 5
Fügen Sie nun das grob gewürfelte Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und dünsten Sie alles für 7 Min. / 100 °C / Stufe 1 an, bis das Gemüse leicht weich ist und duftet.
- 6
Rühren Sie das Tomatenmark und Paprikapulver unter und braten Sie es für 1 Min. / 100 °C / Stufe 1 kurz mit. Löschen Sie das Ganze anschließend mit dem Rotwein ab und lassen Sie es auf 100 °C / Stufe 1 einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
- 7
Geben Sie die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig, die Kümmelsaat und den Abrieb der Bio-Zitrone hinzu. Fügen Sie das angebratene Fleisch und den Speck wieder in den Topf. Lassen Sie alles für 90 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1 schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Verlängern Sie die Schmorzeit bei Bedarf.
- 8
Entfernen Sie die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt aus dem Topf. Rühren Sie den Sauerrahm oder Schmand sowie den Zitronensaft unter. Fügen Sie die Mehlbutter hinzu, um das Gericht leicht anzudicken, und lassen Sie es für weitere 3 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln.
- 9
Schmecken Sie das Altwiener Matrosenfleisch final mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Hacken Sie den frischen Majoran und die Petersilie grob und rühren Sie sie unter oder verwenden Sie sie zum Garnieren beim Servieren.
Tipp aus der Küche
Servieren Sie dieses deftige Matrosenfleisch klassisch mit Semmelknödeln oder Salzkartoffeln. Für eine leichtere Variante passt auch ein frischer grüner Salat dazu. Reste lassen sich hervorragend einfrieren.
Eingereicht von Markus — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki