Amsterdamer Zwiebeln
Diese eingelegten Silberzwiebeln sind ein echter Genuss und peppen jedes Gericht auf. Süß-sauer und aromatisch – perfekt als Beilage oder Snack!
Zubereitung
12 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Eingelegte Zwiebeln sind eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über zu konservieren. Diese Amsterdamer Zwiebeln, auch bekannt als Perlzwiebeln, zeichnen sich durch ihren knackigen Biss und ihr süß-saures Aroma aus. Sie sind eine fantastische Beilage zu deftigen Gerichten wie Braten, Käseplatten oder einfach als kleiner, erfrischender Snack zwischendurch. Mit Ihrer Küchenmaschine gelingt die Zubereitung des aromatischen Aufgusses kinderleicht und Sie können sicher sein, dass jede Zwiebel perfekt mariniert wird. Der leicht gelbliche Schimmer des Aufgusses, wahlweise durch Safran oder Kurkuma, macht sie zudem zu einem optischen Highlight in jedem Vorratsschrank. Ein wahrer Schatz für alle Feinschmecker, die hausgemachte Spezialitäten lieben!
Zutaten
- Perlzwiebeln2 kg
- SalzTassen5,5
- Essig1 l
- Wasser1 l
- Lorbeerblätter1
- Senfkörner1 TL
- Rosmarin1 TL
- Kurkuma0,2-0,3 g2 Packung
- ZuckerTasse1
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Die Silber- oder Perlzwiebeln sorgfältig schälen. Dies kann eine etwas mühsame Arbeit sein, doch der Aufwand lohnt sich für das Endergebnis.
- 2
In einem großen Gefäß die 5.5 Tassen Salz mit ausreichend Wasser vermischen, sodass eine kräftige Salzlake entsteht. Die geschälten Zwiebeln vollständig darin einlegen und mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen lassen. Das Salz entzieht den Zwiebeln Flüssigkeit und macht sie knackiger.
- 3
Nach der Ruhezeit die Zwiebeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocknen.
- 4
In den Mixtopf der Küchenmaschine Essig, Wasser, Zucker, Lorbeerblätter, Senfkörner, Rosmarin und wahlweise Safran oder Kurkuma geben. Alles gut vermischen und anschließend den Aufguss 10 Min. / 100 °C / Stufe 1 erhitzen, damit sich der Zucker auflöst und die Aromen verbinden.
- 5
Während der Aufguss erhitzt wird, die vorbereiteten Zwiebeln dicht in sterilisierte Einmachgläser füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden und die Zwiebeln möglichst kompakt sitzen.
- 6
Den heißen Aufguss vorsichtig über die Zwiebeln in den Gläsern gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Die Gläser sofort fest verschließen und umgedreht für etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach wieder umdrehen.
- 7
Die eingelegten Amsterdamer Zwiebeln an einem kühlen, dunklen Ort lagern und mindestens zwei Wochen durchziehen lassen, bevor sie serviert werden. So entfalten sie ihr volles Aroma.
- 8
Nach dem Öffnen eines Glases sollten die Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Brotzeiten, Gegrilltem oder als Zutat in Salaten.
- 9
Vor dem Servieren können die Zwiebeln nach Belieben direkt aus dem Glas entnommen und auf einem Teller angerichtet werden. Ein kleiner Schuss des Aufguss-Sud kann den Geschmack zusätzlich unterstreichen.
Tipp aus der Küche
Für eine pikante Variante können Sie dem Aufguss zusätzlich einige Chiliflocken oder eine geschnittene Chilischote hinzufügen. Die eingelegten Zwiebeln sind auch ein tolles Mitbringsel.
Eingereicht von Melanie — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki