Aromatisches 50 % Weizenvollkornbrot
Ein wunderbar saftiges und nahrhaftes Weizenvollkornbrot mit verschiedenen Saaten und Schrot, perfekt für jeden Tag.
Zubereitung
4 Std.
Portionen
1
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die Welt des selbstgemachten Brotes mit unserem Rezept für ein aromatisches 50 % Weizenvollkornbrot, das Ihre Küche mit herrlichem Duft erfüllen wird. Dieses Brot ist eine fantastische Mischung aus Weizenvollkornmehl und hellem Weizenmehl, ergänzt durch kernige Komponenten wie Weizenschrot, Maisgrieß, Leinsamen und Haferflocken. Die sorgfältige Vorbereitung mit Vorteig und Brühstück verleiht dem Brot eine besondere Saftigkeit und Tiefe im Geschmack, während die Küchenmaschine die meiste Arbeit übernimmt. Es ist ideal als Beilage zu herzhaften Speisen, für ein gesundes Frühstück oder einfach pur mit Butter. Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack und die Textur eines Brotes, das mit Liebe und hochwertigen Zutaten gebacken wurde.
Zutaten
- Weizenvollkornmehl100 g
- Wasser65 g
- Frischhefe0,3 g
- Salz2 g
- Mittlerer Weizenschrot, [https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN Weizenbackschrot Type 1700]15 g
- Maisgrieß15 g
- Leinsamen15 g
- Haferflocken15 g
- Wasser75 g
- Vorteig
- Brühstück
- Weizenvollkornmehl45 g
- MehlType „550“145 g
- Wasser90 g
- Frischhefe3,5 g
- Salz5 g
- Honig15 g
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Für den Vorteig 65 g Wasser mit 0.3 g Frischhefe im Mixtopf 1 Min. / 37 °C / Stufe 1 erwärmen. 100 g Weizenvollkornmehl hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 3 vermischen. Den Vorteig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 12 Stunden gehen lassen, idealerweise über Nacht.
- 2
Für das Brühstück 15 g mittleren Weizenschrot, 15 g Maisgrieß, 15 g Leinsamen, 15 g Haferflocken und 2 g Salz in den Mixtopf geben. 75 g Wasser hinzufügen und alles 3 Min. / 100 °C / Stufe 1 erhitzen. Das Brühstück ebenfalls in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
- 3
Den vorbereiteten Vorteig, das abgekühlte Brühstück, 45 g Weizenvollkornmehl, 145 g Weizenmehl Type 550, 90 g Wasser, 3.5 g Frischhefe, 5 g Salz und 15 g Honig in den sauberen Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 vermengen.
- 4
Den Brotteig anschließend 5 Min. / Knetstufe intensiv kneten, bis er sich vom Mixtopfrand löst und elastisch ist. Bei Bedarf den Teig einmal mit dem Spatel zusammenschieben und erneut kneten.
- 5
Den gekneteten Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
- 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig entgasen und zu einem länglichen Brotlaib formen. Diesen in einen gefetteten und bemehlten Gärkorb oder eine Kastenform legen und erneut abgedeckt für weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
- 7
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot vorsichtig auf ein Backblech stürzen oder mit der Form in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 200 °C reduzieren. Für 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf eine feuerfeste Schale mit Wasser für Dampf in den Ofen stellen.
- 8
Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So entfaltet es sein volles Aroma und die Kruste bleibt schön knusprig.
Tipp aus der Küche
Für eine noch kernigere Note können Sie zusätzlich 1-2 Esslöffel Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Brühstück geben. Das Brot lässt sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Eingereicht von Martin — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki