Deftige Kartoffelwurst
Diese deftige Kartoffelwurst ist ein wahrer Genuss für Liebhaber der traditionellen Hausmannskost und dank der Küchenmaschine einfacher zuzubereiten als gedacht.
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Die Kartoffelwurst ist ein wahrer Klassiker der deftigen Hausmannskost, die besonders in den kühleren Monaten Körper und Seele wärmt. Diese traditionelle Spezialität, oft auch als 'Grumberewurscht' bekannt, besticht durch ihre herzhafte Kombination aus zarten Kartoffeln, aromatischem Schweinebauch, würzigem Dörrfleisch und fein gebratenen Zwiebeln. Mit Ihrer smarten Küchenmaschine wird die Zubereitung dieses rustikalen Genusses überraschend einfach und effizient. Ob als Hauptgericht mit Sauerkraut und Apfelmus oder als deftige Beilage – die Kartoffelwurst ist ein Fest für alle Liebhaber ehrlicher und bodenständiger Küche. Sie vereint die Einfachheit guter Zutaten mit einem unvergleichlich vollmundigen Geschmack, der Erinnerungen an Omas Küche weckt und gleichzeitig modern interpretiert werden kann.
Zutaten
- Kartoffel2 kg
- Zwiebel500 g
- Schweinebauch500 g
- Dörrfleisch250 g
- Salz
- Pfeffer
- Bohnenkraut
- Muskat
- Naturdarm vom Schwein, 40–50 mm Durchmesser
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Schälen Sie die Kartoffeln und vierteln Sie sie. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Schweinebauch und Dörrfleisch in möglichst feine Würfel schneiden, um eine gute Verteilung in der Wurstmasse zu gewährleisten.
- 2
Geben Sie die halbierten Zwiebeln in den Behälter der Küchenmaschine und zerkleinern Sie diese für 5 Sek. / Stufe 5. Schieben Sie die Zwiebeln anschließend mit dem Spatel vom Rand nach unten.
- 3
Fügen Sie die gewürfelten Schweinebauch- und Dörrfleischstücke zu den Zwiebeln in den Behälter hinzu. Braten Sie alles zusammen für 10 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 goldbraun an, ohne den Messbecher zu verwenden.
- 4
Währenddessen die vorbereiteten Kartoffelviertel in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser weich kochen. Sobald sie gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, damit sie nicht zu wässrig werden.
- 5
Geben Sie die noch warmen, gekochten Kartoffeln in den Behälter der Küchenmaschine zu den angebratenen Zwiebel- und Fleischwürfeln. Würzen Sie die Masse großzügig mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und einer Prise gemahlenem Muskat.
- 6
Vermengen Sie alle Zutaten für 30 Sek. / Stufe 3 zu einer homogenen Masse. Prüfen Sie die Konsistenz und drücken Sie gegebenenfalls die Masse mit dem Spatel nach unten, um sie für weitere 10 Sekunden auf Stufe 3 zu mixen, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Schmecken Sie die Masse final ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an.
- 7
Füllen Sie die Kartoffelmasse mithilfe eines Wurstfüllaufsatzes oder eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle gleichmäßig in den vorbereiteten Naturdarm. Achten Sie darauf, den Darm nicht zu prall zu füllen und alle 15–20 cm eine Wurst abzudrehen.
- 8
Geben Sie die gefüllten Kartoffelwürste vorsichtig in einen großen Topf mit leicht siedendem, gesalzenem Wasser (ca. 80–90 °C). Lassen Sie die Würste etwa 20–25 Minuten gar ziehen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht, um ein Platzen der Hülle zu verhindern.
- 9
Nehmen Sie die gegarten Kartoffelwürste aus dem Wasser. Servieren Sie diese traditionell in Scheiben geschnitten und in etwas Butter angebraten, begleitet von Sauerkraut oder Apfelmus. Ein wahrer Genuss für die ganze Familie.
Tipp aus der Küche
Servieren Sie die Kartoffelwurst klassisch mit Sauerkraut und Apfelmus oder probieren Sie sie als Beilage zu gebratenem Gemüse. Reste können gut gekühlt bis zu drei Tage aufbewahrt werden und schmecken aufgewärmt hervorragend, eventuell in der Pfanne knusprig gebraten.
Eingereicht von Nicole — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki