Knuspriges Tonkatsu nach japanischer Art
Ein Klassiker der japanischen Küche: Saftiges Schweinefilet in knuspriger Pankopanade, perfekt frittiert und mit einer aromatischen hausgemachten Sauce serviert. Ein unwiderstehlicher Genuss!
Zubereitung
40 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die Welt der japanischen Hausmannskost mit diesem Rezept für Tonkatsu – ein herzhaftes, paniertes Schweinefilet, das außen herrlich knusprig und innen zart und saftig ist. Dieses Gericht ist in Japan äußerst beliebt und ein wahrer Genuss für alle, die deftige und aromatische Speisen lieben. Traditionell wird Tonkatsu mit einer speziellen, würzigen Sauce und fein geschnittenem Chinakohl serviert, was für eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit, Würze und Frische sorgt. Mit Ihrer Küchenmaschine gelingt die Zubereitung der aromatischen Sauce im Handumdrehen, während das Panieren und Frittieren des Fleisches zum Kinderspiel wird. Ob als schnelles Mittagessen oder als beeindruckendes Abendessen, dieses Tonkatsu wird Ihre Geschmacksknospen begeistern und ist eine wunderbare Abwechslung auf Ihrem Speiseplan.
Zutaten
- X 120 g Schweinefilet4
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Panade
- Weizenmehl Type 405
- Eier, verquirlt2
- Semmelbrösel
- Für das Frittieren
- Speiseöl0,5 l
- Für die Sauce
- Tomatenketchup125 ml
- Senfpulver1 TL
- Worcestershiresauce5,5 EL
- Sojasoße1 EL
- Mirin1 TL
- Fürs Garnieren
- Chinakohl
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Die Schweinefilets trocken tupfen und leicht flach klopfen, sodass sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm erhalten. Anschließend die Filets beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
- 2
Drei tiefe Teller oder Schalen bereitstellen: In die erste Schale das Weizenmehl geben, in die zweite die verquirlten Eier und in die dritte die Panko- oder Semmelbrösel. Eine Prise Salz und Pfeffer kann zu den Semmelbröseln gegeben werden.
- 3
Die gewürzten Schweinefilets nacheinander zuerst vollständig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt gründlich in den Panko- oder Semmelbröseln wälzen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die Panade leicht andrücken.
- 4
Alle Zutaten für die Sauce – Tomatenketchup, Senfpulver, Worcestershiresauce, japanische Sojasauce und Mirin – in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. Die Mischung für 15 Sek. / Stufe 3 kräftig verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Die Sauce beiseitestellen.
- 5
Das neutrale Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170-175 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein Holzstäbchen Bläschen bildet, sobald es ins Öl gehalten wird.
- 6
Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren, bis sie gar sind. Dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, um die Öltemperatur konstant zu halten.
- 7
Die fertigen Tonkatsu aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Anschließend in mundgerechte Streifen schneiden und zusammen mit fein geschnittenem Chinakohl und der vorbereiteten Tonkatsu-Sauce sofort servieren.
Tipp aus der Küche
Für eine extra krosse Panade empfiehlt es sich, die panierten Schnitzel vor dem Frittieren für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dazu passt hervorragend eine Schüssel Reis und eine Misosuppe.
Eingereicht von Anja — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki